壶中劳斯莱斯——北鼎养生壶使用心得(附食谱)

 首先非常感谢美国妈妈网Huarenstore提供的众测机会!作为一个之前从来没有使用过养生壶的“养生届门外汉”的我来说,刚了解这款产品的时候,我的内心想法是,如果不是免费的,我自己绝不会花这么多钱买个壶,但是当我认真使用了一周之后,只有两个字能概括我的感受——“真香”。

刚收到产品的那天我就被它巨大的包装震撼了,这包装的待遇哪里只是一个壶,分明是壶中劳斯莱斯啊,拆开之后更为惊艳,粉嫩的外形少女心爆棚,另有官方芳名:茱萸粉。我小心翼翼的取出产品,单单看操作台,我就被它丰富的功能震撼了,因为难能有一样厨房电器,我不看说明书真的不知道怎么用,仔细研读完说明书后我决定先来试验做为一个壶的最基本功能——煮茶!可是作为一名合格的测评员和美食博主我又不能献上如此简单的食谱,于是我决定做个港式奶茶三巨头——茶走、鸳鸯、丝袜奶茶!话不多说(说了不少),上食谱!

【港式奶茶三巨头

视频食谱:https://youtu.be/B2SfbgcuiDY

1、丝袜奶茶:

所谓“丝袜奶茶”,是把煮好的红茶用一个棉线网先行过滤,作用除了滤走茶渣以外,也使红茶更香滑,然后再加入淡奶和糖。传统的港式丝袜奶茶以淡奶加入泡好的锡兰红茶。 各家茶餐厅的丝袜奶茶都有自己独特的配方,这个配方绝对是密不外传的。但是,制作丝袜奶茶还有一些公开的配方,在家自己做也是可以实现的。

1、一杯香浓正宗的港式奶茶离不开淡奶(Evaporated Milk),大部分的茶餐厅都选用荷兰出的黑白淡奶。美国比较容易买得到的是三花牌淡奶,切忌用牛奶取而代之。 2、做奶茶用的茶叶,不是用单一的红茶,是用不同的茶叶混合而成,用哪种品牌或是粗细的茶叶,比例如何,有些属于秘方,不外传的。但制作奶茶最多被使用的是印度和斯里兰卡的红茶,一般要用到四五种茶叶拼配,粗细不均,各取其香味、色泽、口感和稳定度。在家自己喝如果不挑剔就是用锡兰红茶就可以了。

丝袜奶茶的配比是:红茶70%+砂糖10%+淡奶20%

做法:将600ml的水倒入养生壶中,然后在茶漏中放入3-4袋红茶茶包,盖上盖子,选择水果茶模式开启煮茶,10分钟后茶水煮好,将淡奶倒入玻璃炖盅中,然后放入壶中,用茶水的温度稍稍水浴一下淡奶使淡奶温热即可取出,然后再准备一个容器,利用养生壶长长的茶漏,进行丝袜奶茶最关键一步,拉茶!反复拉五六个回合,使得茶叶没有苦涩味只留下茶香,然后在奶茶杯中放入适量砂糖,再将淡奶和红茶按照大致1:3的比例倒入杯中,搅拌均匀,一杯浓香醇厚的丝袜奶茶就做好了!如果想喝冰奶茶的朋友,将奶茶全部调配好后整体放入冰箱冷藏两小时以上,这样比直接加冰口味保持的更好更浓郁哦!

2、茶走:

茶走实则是根据丝袜奶茶进行的改良版,食客们为了避免砂糖生痰,于是将砂糖和淡奶替换为炼奶, 也就是我们常说的炼乳,这样制作出的奶茶味道更佳香醇却不易生痰,制作过程也非常疗愈,当炼奶在红茶中升腾如云雾飘散,渐渐与红茶水乳交融,生成一杯茶走奶茶!

丝袜奶茶的配比是:红茶70%+热水20%+炼乳10%

做法:在杯中先加入10%的炼乳然后倒入热的红茶,此刻红茶与炼乳水乳分离,红白相隔,然后用汤匙轻轻搅拌,让炼乳与红茶充分混合,就生成了美味的茶走!

3、鸳鸯:

鸳鸯其实就是咖啡喝奶茶的搭配,既喜欢喝咖啡有爱奶茶的朋友一定会喜欢喝鸳鸯奶茶,做法也非常简单,都是在丝袜奶茶的基础上进行调配,

鸳鸯奶茶的配比是:红茶30%+咖啡50%+淡奶10%+砂糖10

做法:我们只需要冲半杯咖啡,再将其与半杯奶茶1:1混合即可得到一杯鸳鸯奶茶!

【Sous Vide Steak 米其林真空低温牛排】

视频食谱:https://youtu.be/LVPGn_J9FUU

一、什么是Sous Vide?

真空低温慢煮法 (法语:Cuisine sous vide),又叫做低温慢煮法,在台湾又被称为舒肥法,是一种通过利用较低温度长时间加热的烹饪方法,目的是要带出原料(尤其是肉类)的最佳效果。基本方法是将食物放入一个塑料袋并真空密封,然后将整个袋子放入热水中长时间烹调(温度通常约为 50°C 至 80°C 之间)。

起初是40年前一间位于法国罗阿讷的米其林三星餐厅Troisgros首创的一种烹饪方法,现在已经在各个米其林餐厅广泛使用。最初该方法被用于烹饪鹅肝,因为通常的烹饪法会使鹅肝的体积和味道都有所损失。但是将鹅肝放入塑料真空袋后水浴慢煮,只要精确控制温度和时间,就能保证每一次达到完美的效果。后来厨师们发现用这种方法烹饪出的肉类可以增加嫩度和纹理,水果和蔬菜可以保留鲜艳的颜色,鱼类也更加细腻。

二、与传统的煎牛排有何区别?

传统的烹饪,如烤箱所使用的是高温且波动的温度,所以你必须控制好烹饪时间,一瞬间的注意力不集中,传统的烹饪就会失败。然而真空低温烹饪则不同,即使在目标温度多煮了几分钟完全不影响烹饪,你可以轻松的投入到其中,得到更有趣、更有创造性的结果。精确而均匀的温度控制有两个很大的优点。首先,即使煮熟了也不会出现边部过熟而中部不熟现象。其次,可以即使重复烹饪也可以得到同样完美的效果:牛排每次从袋子里拿出都是多汁和粉嫩的。再有,一个完全封闭的环境能更有效地烹饪食物,所有的食材这样煮都明显的呈现出更嫩更多汁状态。而决定真空低温烹饪的时间长短有三个影响因素:(1)你想做这道菜的核心温度、(2)食品的传热特性、(3)一次煮多少食物。

例如,传热不好的肉类和表面不均匀的蔬菜类,就会需要较长的烹饪时间。

总之,真空低温烹饪与传统烹饪相比:

1、烹调过程中可以用更少量的油(大部分不需要用油);

2、低温慢煮和温度的监测可以防止肉过熟或烤焦;

3、烹饪过程中流失的水分更少;

4、保留了更多传统烹饪方法所破坏的食材营养。

三、如何在家做出完美的低温真空牛排?

方法一:用养生壶保温模式

首先用厨房纸将牛排表面的水分吸干,然后均匀撒上海盐,黑胡椒,抹上一层橄榄油,放上蒜片和迷迭香,一起放入食物保鲜袋中。保鲜袋口不要安全封上,留一点小口,将牛排袋放入养生壶的水中只留开口处在水面上,利用水压,实现真空压缩作用,空气排空后将保鲜袋封紧。

开启养生壶保温功能(默认70度),或设定恒温60-80度之间。一个半小时后取出!此时牛排完全腌渍入味并且整体温度非常均匀。(注:如果时间短的话可能还没熟,但时间长的话,不但不会有不良影响,反而口感会更好。足够的烹饪时间不但不会干柴,还可以让肉质嫩化,甚至能达到“入口即化”的程度)。

在Sous Vide烹饪过程中,我们可以准备一些香料和酱汁,来做最终的调味。其中黄油加蒜以及迷迭香的组合是最经典也是非常好的。

取出牛排,用厨房纸吸干表面汁水,铸铁煎锅烧热后倒入油,放入牛排,大火煎一分钟,放入黄油,蒜片,迷迭香,再煎一分钟出锅三分熟牛排就做好了,再煎2分钟出锅五分熟牛排做好了,再煎四分钟出锅七分熟的牛排就做好了!用牛肉低温渗出的汁水配上锅中的黄油汁再煎一些芦笋或者口蘑,一顿美美的牛排大餐就做好啦!

❤️提示:如果你买来的牛排不是及时做而是从冷冻室取出来的,那么请让牛排提前一天从冷冻室取出,放入冷藏室缓慢解冻。在美国的朋友最好选用Prime级别的牛排来做。这里切记不要常温解冻,会对肉质有损伤,同时也流失更多的肌红蛋白液。

如果牛排本身是真空包装的,那就更好,如果不是真空包装的,最好装袋子里抽真空来解冻。

解冻好之后,在做之前一小时,从冷藏室取出,留给充足的时间让牛排恢复到室温。

方法二:使用低温慢煮机 Sous Vide Cooker

买一台低温慢煮机,在亚马逊上它的价格一般在100-200$之间,但是你看平均销量就会发现他在普通的外国家庭使用已经很普遍了,用处很多,不仅是牛排,三文鱼排,鸡排,猪里脊甚至是一些蔬菜都可以用这个方法来做,最大程度的保存食物的原汁原色和营养,是很健康也很省心的料理方式。

方法三:用家中的烤箱恒温保温功能

因为烤箱功率保温等情况都不同,在开始做之前最好先了解一下烤箱情况,我家的烤箱参数给大家参考,我是温度设定54度,时间设定一个半小时来低温水浴真空牛排。为什么设定54度?因为这个温度能让牛排保持三分熟的状态。这样的话,在后续煎制的环节,也能保持一个很高的容错率,不至于下锅就老了。当然,如果你希望有更高的熟度,可以设定成62度,这样差不多出来是五分熟。

以上三种方法各有利弊,下面我来分析一下,做低温慢煮料理,用专业的低温料理棒当然是最方便最专业,但是一个普通的低温料理棒的价位也要100刀,好一些的则要200刀,另外可能还需要自己配容器,而烤箱的方法通常来说对烤箱的功能有很大要求,很多普通的烤箱并没有保温功能,即便有,也需要自己做一系列实验来确保烤箱的实际恒温温度,所以最好要配备一个烤箱温度计,另外就是烤箱的费电问题,如果一次只是做一块牛排,而不是一烤箱牛排,那么就有点划不来了,因此庸俗却很实际的从钱的角度来看,养生壶功能最多,使用最方便,除了低温料理,不要忘了它主要是一个养生壶,你可以做各种汤汤水水,粥粥米米。

❤️哦,对了,很多人关心这个壶的异味问题和清洗问题,经本人实验,即便是用它来吃火锅,也非常易于清洗且无异味残留,因此更别说放在保鲜袋中的牛排进行水浴,可以说,低温慢煮法,壶中一点异味都没有。

【鸳鸯锅 串串香】

我想我大概是养生壶的用户群里最不养生的使用者了吧,前有奶茶和牛排,已经够过分了,然而我还用它做了一顿串串香,我简直像是打开此壶的任督二脉啊,因为这顿串串香吃得我太美了。

我先生不吃辣,因此每次在家吃火锅或者麻辣烫,我要么迁就他一起吃清淡滋补锅,要么就得麻烦的搞两锅锅底,这次有了养生壶的大壶套小壶,我轻松搞定鸳鸯锅串串香。中间的玻璃容器用来做辣锅,辣锅热得快且辣汤不与壶直接接触也便于清洗,外面的部分做滋补锅,慢慢熬煮,做了一锅真正可以喝的养生锅底,提前把家里已有的食材准备好,然后串成串,待到辣锅煮沸,先将一半串串放入辣锅,浸泡入味慢慢煮熟,待到辣锅煮好,将其拎出放在一旁,然后将另一半串串放入滋补锅中煮熟即可开吃,如果在冬天还可以利用养生壶的保温功能,边吃边加热,再拿出冰箱里冷藏的港式鸳鸯奶茶,配上鸳鸯串串香,简直美上天!

【番茄蔬菜牛肉汤】

这个汤是我家宝宝的最爱,我们全家都很爱喝,它在不同阶段帮我解决了宝宝不爱吃菜或者不爱吃肉的困扰,以前我投偷懒时都是用instantpot做的,但总是没有用锅在炉灶上小火慢熬做出来的浓郁美味,高压锅虽然能很快把肉煮烂,但是做汤有点肉和汤的分离感,这周我抱着实验心态用这款养生壶的滋补汤模式来做这道番茄蔬菜牛肉汤,没想到结果非常令人惊艳,汤非常浓郁,肉也非常软烂,我并没有给肉焯水,只是提前浸泡了两小时,做出来完全没有肉腥味,味道好极了,关键是这样一个壶看起来小小的,实则如果做1500ml的牛肉汤,一家三口一顿都吃不完呢。

食材:牛肉、番茄+番茄酱、胡萝卜、洋葱、土豆、芹菜(optional)、包菜(optional)

做法:牛肉切小块,在水中浸泡两小时去血水,然后蔬菜全部都切成块状,养生壶中加500ml的清水,然后把食材全部放入壶中,开启滋补汤模式,两小时后就做好了,出锅前根据个人口味放些盐就可以了。

【宝宝辅食粥】

关于宝宝的辅食粥宝妈们也可以大胆尝试,我亲自尝试了红枣山药小米粥和鳕鱼时蔬粥,效果都不错哟,而且很方便,所有食材处理好都丢在壶里,然后选择养生粥模式就不用管了,不会糊底,不会扑锅,不会不够粘稠,无论口感和营养都通过慢煮的智能温度控制达到最佳状态!

给宝妈们推荐几款宝宝辅食粥的食谱,已经拥有或者即将入手养生壶的宝妈们可以收藏便于今后参考使用:

1、红枣山药小米粥:将红枣山药切碎,与小米一同放入养生壶中,加入适量水,开启养生壶煮粥模式即可等待享用。

2、香蕉菜泥粥:1、香蕉块与小米同煮 2、西兰花下水焯去农药、切碎 3、将压成菜泥的西兰花倒进香蕉小米粥即可。

3、鳕鱼时蔬粥:1、鳕鱼用柠檬去腥后切碎 2、西兰花焯水后切小粒、胡萝卜研磨器磨碎 3、有机胚芽粥米、四色小米7:3的比例洗好 4、全部食材倒入养生壶中选择养生粥模式

4、紫薯紫米粥:1、大米,小米,黑米清水洗一遍 2、紫薯去皮(紫薯去皮马上放到水里浸泡,不然就会变黑)3、紫薯切成丁,和三米一起混合放入养生壶里煮,煮至粥里粘稠(根据宝宝的咀嚼能力)即可

5、蔬菜牛肉粥:1、准备牛肉精肉并磨碎 2、将菠菜、胡萝卜、洋葱、土豆炖熟并捣碎 3、将米饭、蔬菜和肉末以及水一起倒入养生壶中煮,出锅后用盐调味

总结

一个星期的时间并不足以开发出这款养生壶的所有功能,仅仅是以上所实验的食谱都够我高频使用一段时间,例如仅仅本周我家就吃了三次低温真空牛排,两次串串香,两种养生粥,这款壶真正做到颜值回头率高,效果回头率也高!正如产品广告词所说,一台顶八台,我确实服了!

对于我来说这款壶组吸引我的亮点有以下几点:

1、基本功能丰富,可拓展功能更丰富。

2、颜值高,不论摆在哪都赏心悦目。

3、细节设计贴心,例如有便于收纳晾晒的收纳架、有可吸附的茶杯座、有便于提起深入壶底的茶篮。

4、所使用的德国肖特玻璃材质非常容易清洗,无异味残留。

5、容量大,全家(5人以内)都够用。

6、操作省心,完全不用担心糊底或溢锅。

7、趁着特价,买它、买它、买它!

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